最高級パン専門店ルセット

パンをおいしく育てるには、人がパンの歩調にあわせ、
その時でしか効果的でない、一瞬一瞬にすべき世話が必要です。
そのため、通常のパン屋さんではありえない
細かい手順、手間、そして多くの時間が費やされています。
その工程をへて、発酵状態・発酵時間を見極める技術を身につけ、
毎日均一な味のパンができるようにしています。
日々最高の味を一定に保つため、手抜きは一切できません。

いつ食べても 「そうそう! これがルセットの味!」と思っていただけるよう、
出来上がりのパンをイメージしながら、日々神経を集中させています。
ルセットのパン作りには多くの努力と技術、知恵があります。
私たちは天然酵母と素材の対話に耳を澄まし、作業に集中します。

ルセットではきれいな型をつかっています

一般的なベーカリーでは型は洗いません。洗わないでそのままつかいます。
この洗わないで型に残った油が酸化して耳が美味しくなくなる原因であるとrecetteは考えます。

きっと美味しさの違いはわからないぐらい僅かでしかないのかもしれません。
本当の美味しさは僅かな事の積み重ねであるとの信念から、
recetteでは焼き上げた後に型を丁寧に一つ一つ洗浄をしています。

 

 

20年使った型なのに中は磨かれてピカピカ

姉妹店

最高級パン専門店 recette(ルセット)の姉妹店のご紹介
パンスイーツ専門店【カフェルセット鎌倉】・プレミアム食パン専門店【Bread Code by recette】・生食パン専門店【麺麭食礼賛 by recette】・【世田谷パン研究所】

  1. café recette 鎌倉
  2. Bread Code by recette
  3. 麺麭食礼賛 by recette
  4. 世田谷パン研究所
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