@butterには、ルセットの一番人気商品@shokupanに九州産の発酵バターをたっぷり練りこみました。
パンとしてのバランスが良い20%、バター感が足りない方やバターが大好きという方に30%もご用意致しました。
それぞれ、素材のうち商品のパーセンテージ分の発酵バターを使用しております。
バターの風味豊かな味わいと、角型にすることで目の詰まったしっとりとした食感をお楽しみいただけます。
(パーセンテージは、使用する小麦粉の重量に対するバターの割合となっております。総重量に対する割合ではございません。)

*** @butter 30%に関するご注意 ***
@butter 30%には、バターを多く使用している為、
パン外側の層(クラスト)の表面部分がクロワッサンの様に
少し薄くはがれることがございますが、品質には問題ございません。


高千穂発酵バターは宮崎・鹿児島で集乳された生乳のみを使用し、通常のバターとは異なり、厳選された数種の乳酸菌で発酵させて作っております。 非常に香りがよく、低水分でコシがあり、ソフトな口当たりと、コクがあるのが特徴的なバターです。


通常のバターは、クリームから取り出した乳脂肪を練り上げて作りますが、高千穂発酵バターは、原料となるクリームの段階で、専用の乳酸菌(3種類の乳酸菌 を混合)を添加して発酵させた後、乳脂肪を分離して練り上げているので通常のバターよりも非常に香りがよくコクのあるバターが作り出されます。


国内で製造されているバターの大多数が連続式製法といわれる大量生産であるのに対して、高千穂発酵バターはヨーロッパの伝統的なメタルチャーン製法で熟練の作業員が丁寧につくりあげるので、1度に少量のバターしか作ることが出来ません。
大変手間のかかる製法ですが、この違いにより、低水分でコシのあるバターが出来上がります。 ソフトな口当たりと、バターの中にしっかり閉じ込められた香りもここで生み出されます。

お客様からの「@butter(アットバター)の山型はないの?」という声にお応えして、山型の@butter20%をお作り致しました。

角型と同じ原材料を使っておりますが、フタをしないで焼き上げることにより、より生地が上に伸びるため、気泡が大きくなります。 そのため、角型のものよりも口当たりが軽く、優しいふんわりとした食感に仕上がっています。

ぜひ、角形とは違った食感をお楽しみください。

サイズ:1.5斤 価格:2,500円+税(送料別)

「高千穂発酵バター」の代わりに「カルピス(株)発酵バター」を
使用した特別企画商品です。

「カルピス(株)発酵バター」は、乳酸菌飲料の「カルピス」をつくる工程で、生乳から脂肪分を分離するときにできる脂肪分(クリーム分)からバターを作ったことが、カルピス㈱バターのはじまりです。

新鮮で良質な生乳を原材料とし、じっくりと低温熟成・丁寧な攪拌・仕上げの練り工程をゆっくり行うことで滑らかな「のび」のあるミルキーな風味のバターに仕上がっています。

発酵バターは発酵独特の風味が強いですが、日を置くとその独特な風味・香りはとんでしまう傾向があります。その点、「カルピス㈱発酵バター」は、その特徴である、やわらかい風味と優しい香りが長い日数楽しめます。

※@butter20% 特別商品に使用しております「カルピス(株)発酵バター(食塩不使用)」は市販用には販売されていない、業務用でのみ販売されているバターとなります。

その他、一般にはあまり知られていない「カルピス(株)バター」の秘話はこちらをご覧ください。

※使用している小麦粉の重量に対してその20%の重量のバターを使用しています。

サイズ:1.5斤 価格:2,500円+税(送料別)

自然豊かな佐渡島で作られた、珍しいバターを使用した特別企画商品です。

今回の@butter20%は佐渡島で作られた、珍しいバターでお作りします。
日本各地にある『島で作られた食べもの』は美味しいとよく聞きます。しかし、輸送の問題で島の外までその食べものが広がることはなかなかありません。そんな美味しい食べ物が生み出される島々の中で、実はバターを作っている島があります。それが新潟県の佐渡島です。

佐渡島では14戸の酪農家が350頭の牛を飼育しています。自然豊かな島で、島の人に大切に育てられた牛から搾ったミルクはとても美味しく、そのミルクをバターにしたのが佐渡バターです。

バターチャーン

この佐渡バターは珍しい木製バターチャーンを使って作られています。木製バターチャーンはメタル製バターチャーンと違い、木の部分に乳酸菌が住みついていることが多く、独特の風味を生み出します。元々の発酵バターもこの木製のバターチャーンをつかって自然と乳酸菌が付着して発酵バターになった由来があります。佐渡島バターはまさに自然にできた発酵バターとも言える味わいです。(表記上は乳酸菌を加えておらず、元々ミルクにある乳酸菌か、木製チャーンによる乳酸菌によるものか定かではないので発酵バターとは表示されていません。)

@butter20%特別商品 (佐渡バター使用)は、高千穂発酵バターを使用しております通常の @butter20%より、軽くすっきりとした食感と味わいが特徴です。

※バターチャーンとは
 バターを作る際に使用される、ミルクをかく拌する機械のこと。

※使用している小麦粉の重量に対してその20%の重量のバターを
 使用しています。

サイズ:1.5斤 価格:2,600円+税(送料別)

「高千穂発酵バター」の代わりにフランス産最高級発酵バター
「グランフェルマージュ(無塩)」を使用した特別企画商品です

「グランフェルマージュ」はフランス西部のシャラン・ポワトゥ 地方(A.O.C.特定地域)で飼育された乳牛から搾った牛乳のみを使用して作られる発酵バター。豊かな風味、まろやかな口どけ、切れの良い後味が特徴でA.O.C.の金賞に輝いたことがある、フランスが誇る最高級発酵バターです。

※A.O.C. (原産地呼称統制制度)
フランス国内の伝統的な食品に対してINAO(フランスの原産地呼称国立研究所)が製造地域、製造方法を厳格に審査し、品質と伝統を守るために作られた制度です。A.O.C.バターには他にも、「エシレ」、「レスキュール」、「イズニー」が挙げられます。現在、フランスの『A.O.C.』は、欧州連合(EU)のEU法が規定する『A.O.P.』表記に変更になっています。

大西洋に面しているフランス シャラン・ポワトゥ地方は、大昔、海底であったため上質な石灰岩を含んだ土壌で、非常に栄養価の高い牧草が育ちます。この肥沃な土地で飼育された乳牛から搾った牛乳のみを使用して作られるのがユーリアル社「グランフェルマージュ」。生乳に乳酸菌を加え、12時間じっくりと熟成させてつくられており、長時間寝かせているので発酵の豊かな風味をご堪能いただけます。多くのシェフからも愛されているバターです。
※シャラン・ポワトゥ地方はバターだけではなくチーズ、ワインなどの数多くのA.O.C.指定食品を生産しています。

@butter20%特別商品(グランフェルマージュ100%使用)は、発酵バターならではの豊かな風味、バランスのとれたコクと味わいが特徴です。
※使用している小麦粉の重量に対してその20%の重量のバターを使用しています。

サイズ:1.5斤 価格:2,730円+税(送料別)

「高千穂発酵バター」の代わりに、本場ジャージー島産
「ジャージーバター(Jersey Dairy社製)」を使用した特別企画商品です。

現在、世界中で飼育されているジャージー牛ですが、元々はジャージー島が起源となっています。ブルトン種とノルマン種の交雑に発したジャージー種は、その後品種改良と共に純粋に保たれ、現在のジャージー種となりました。1868年「ジャージー牛群書」が編纂され、それ以来、ジャージーでは全ての牛群の血統が登録されることになりました。

■ジャージー島について
ジャージーは、イギリス海峡に浮かぶチャネル諸島の一部で、正式名称は State of Jersey。イギリスの南160km、フランス・ノルマンディー地方の西16kmに浮かぶ、英国王属領の小さな独立国です。

ジャージー牛の血統は1763年まで遡ることが出来、今日迄ほぼ完全に純血が保たれています。ジャージー種は、その温和な性格、強い体質、そして栄養に富んだ乳から、世界中で飼育されています。搾乳される生乳は乳脂肪分及び無脂乳固形分が高く、カロチンが豊富に含まれているため黄色みがかっており、乳質は濃厚で味わい深いという特徴があります。

当商品に使用しておりますJersey Dairy社製のバターは、純血を保たれたジャージー島のジャージー牛から搾乳された、ジャージー乳を原料とする本物のジャージーバターです。

@butter20%特別商品(ジャージーバター100%使用)は、『バターの濃厚なまろやかさが感じられる味わい』が特徴です。
※使用している小麦粉の重量に対してその20%の重量のバターを使用しています。

サイズ:1.5斤 価格:2,730円+税(送料別)

「高千穂発酵バター」の代わりに究極の
 最高峰バター「ボルディエバター」を
 使用した特別企画商品です。

フランスで木製攪拌漕を使った伝統製法のバターを作る唯一の職人ジャン=イヴ・ボルディエ氏が作るバターは、じっくりと時間をかけて丁寧に作るために出来上がるのに3日間もかかります。(一般的に機械でバターを作ると6時間ほどかかります。)

出来上がったバターは、完全手作業でひとつずつ形を整えています。このボルディエバターは作り置きを行わない為、オーダーが入ってから作られます。また、一度も冷凍されず、空輸(チルド)で日本に届けられるので、時間劣化によってバターの風味が損なわれる事もありません。(通常の高級バターでも冷凍船便が多く、チルド状態のフレッシュな海外バターは日本にほとんどありません)今回、この究極のボルディエバターを贅沢に使用した@butter20%をお作りしました。

ボルディエバターはフランスの三ツ星レストランや一流ホテルでは必ずといっていいほど使用されている、正真正銘の究極の最高峰バターです。



■伝統的な手練り製法Malaxage(マラクサージュ)
バターを木製(チーク材)ローラーの機械にかけて伸ばし、手作業でかき集めて練り込むという作業を繰り返します。 この行程はMalaxage(マラクサージュ)と呼ばれ、バターの奥深いアロマとシルクのようなテクスチャーを出します。
また季節によって行程の時間を調整しており、気温の低い冬は25分、逆に夏は15分とし、これもまた伝統の手法を守っています。
この後、職人の手によってひとつひとつ丁寧に成形されていきます。


ボルディエバターのドゥ(無塩)を使用した
@butter20%特別商品(ボルディエバター(無塩)100%使用)は、バターの軽やかで優しい風味と、まろやかな味わいが特徴です。

※使用している小麦粉の重量に対してその20%の重量のバターを使用しています。

サイズ:1.5斤 価格:3,600円+税(送料別)

「高千穂発酵バター」の代わりに究極の最高峰バター「ボルディエバター」を使用した特別企画商品です。



フランスで木製攪拌漕を使った伝統製法のバターを作る唯一の職人、ジャン=イヴ・ボルディエ氏が作るバターは作り置きを行わない為、オーダーが入ってから作られます。一度も冷凍せず、空輸(チルド)便で日本まで届けられたチルド状態のフレッシュなバターをパン生地に練り込みました。 ボルディエバターには「無塩」「有塩」の他にフレーバーによって、より個性のある風味と味わいがバターに加えられたものも人気が高く、この風味・味わいをバターパンの余韻としてお楽しみいただける1斤サイズのシリーズをご用意致しました。


■@butter20%特別商品 (ボルディエバター(海藻)100%使用・1斤)

ボルディエバターのフレーバーの中でも特に人気が高い『海藻』バターを生地に練り込みました。フランス最西部フィニステール地方で採れる色とりどりの海藻を練り込んだバターは、フランス料理にも良く使われている逸品です。優しいバターの甘みや旨み、そしてふんわりと磯の香りが広がる贅沢なバターパンに仕上げました。シーフードとの相性がよく魚料理と特に相性のよいパンです。
サイズ:1斤 価格:2,500円+税(送料別)

■@butter20%特別商品 (ボルディエバター(唐辛子)100%使用・1斤)

南フランスのバスク地方で収穫されたエスプレット唐辛子入りの『唐辛子』バターを生地に練り込みました。優しいバターの甘みや旨みと、ほんのりとマイルドな唐辛子の辛みが余韻として感じられる、贅沢なバターパンに仕上げました。パンのみでお楽しみいただけるのはもちろん、しっかりとした味付けの肉料理や豆料理等とも相性のよいパンです。
サイズ:1斤 価格:2,500円+税(送料別)

■@butter20%特別商品 (ボルディエバター(燻製塩)100%使用・1斤)

ボルディエバター(燻製塩)は、黒胡椒、玉ねぎ、カレーの3つのスパイスをごく少量ずつ絶妙にブレンドしてバターに練り込むことで、その「スモーキー」な香りとバターが持つ豊かな芳香を実現した逸品です。このバターをパン生地に練り込むことで、バターの持つ優しい味わいや旨みはそのままに、少し燻製のスモーキーな余韻が残る個性的なバターパンに仕上げました。相性の良いチーズをはじめとして、肉、魚料理にも合わせていただけます。
             サイズ:1斤 価格:2,500円+税(送料別)

「高千穂発酵バター」の代わりに、コク深い味わいの「ブレス産 AOPバター
(エトレ酪農協同組合製)」を使用した特別企画商品です

「ブレス産 AOPバター」は、フランス北西部ノルマンディー地方のイズニー、エシレ村を始めとする西部ポワトー・シャラント地方に続き、フランスのバター生産地としては25年ぶり3番目にAOP認定を受けた、中東部ブレス地方産の発酵バターです。

ノルマンディ地方やポワトー・シャラント地方のバターがホルスタイン牛の乳から作る上品な色の白く、まろやかなバターであるのに対し、主にモンベリアルド種の牛乳から作られるブレス産AOPバターは、若干野趣的とも表現できる、色の濃い、ナッツやクルミを思わせるコク深い味わいがあります。

他のAOPバターに比べると、生産量が1/10~1/20ほどと少ないこの貴重なブレス産AOPバターを使い、今回@butter 20%特別商品をお作り致しました。


※AOP/Appellation d’ Origine Protégée(原産地統制呼称)
AOPは、フランスのAOC(Appellation d’Origine Contrôlée)に倣って製品の質の高さを保証するEU共通の制度。製造過程および最終的な品質に厳しい審査があり、特定の条件を満たしたものにのみ付与されます。

■モンベリアルド種
ブレス産AOPバターは、ブレス産の牧草とトウモロコシを主に餌とし、1年の半分以上を放牧されて育つモンベリアルド種(フランス原産の乳肉兼用種)の牛乳を主に使用して作られています。たんぱく質を多く含むこの牛乳は、餌に含まれるトウモロコシにより脂質分が高められ、ブレスの土壌が育む青々とした牧草により色合いと香りも濃くなり、他のバターにはみられない力強いコクと香りを生みだします。


■エトレ酪農協同組合
ブレス産AOPバターは、南東部リヨンから北東に約70㎞、アン県のエトレ酪農協同組合(通称「エトレ」)により製造されています。エトレは、「自分たちの自慢の牛乳で高品質な伝統的製品を作りたい」と地元エトレの酪農家たちにより1936年に設立されました。 彼らの作るAOPバターは、厳しい審査の末、AOP認定を受けた20件の酪農家から毎日運ばれる新鮮な牛乳を使用し、伝統的な「チャーン」製法でバターマイスターと呼ばれる熟練の職人の手により丹精こめて丁寧に作り上げられています。


@butter20%特別商品(ブレス産AOPバター100%使用)は、バターのコク深さや甘み、まろやかさを残しつつ、すっきりとした後味が特徴です。
※使用している小麦粉の重量に対してその20%の重量のバターを使用しています。

サイズ:15斤 価格:2,700円+税(送料別)

パルメジャーノ・レッジャーノ(イタリア産)を
生地に練り込んだバターパン。

@butter20%には発酵バターを使用しておりますので、トーストすると乳酸菌独特のチーズの様な香りがします。
その香りがとても好きなスタッフが、「どうせなら...」 とルセットのスコーンに使っているパルメジャーノ・レッジャーノ(イタリア産)を少し入れてみたら、重厚で風味豊かな美味しいパンが出来上がりました。
一枚食べると不思議にもう一枚食べたくなる、クセになる後引く美味しさです。

チーズはスタッフが手作業で擦りおろしています。

■パルミジャーノ・レッジャーノ PARMIGIANO REGGIANO
産地:エミーリア・ロマーニャ州
乳:牛 / 生の脱脂乳・乳脂肪分:32%
@butter20%+チーズには、イタリアのルイジ・グッファンティ社のパルミジャーノ・レッジャーノを使用しています。
このチーズは世界的に有名で“イタリアチーズの王”と呼ばれています。最低2年間、最高品質のものは3~4年以上の熟成が必要。原料乳を搾る乳牛の飼料など非常に厳しく細かい規定があります。エ レガントでリッチ、味わいも香りもとても複雑です。

■LUIGI GUFFANTI ルイジ・グッファンティについて
ルイジ・グッファンティ社はピエモンテ州・ノヴァラ県、マッジョーレ湖畔の町アローナにて、ルイジ・グッファンティ氏によって1876年に設立されました。地下のカーブを利用して行なうチーズの熟 成は、チーズ本来の味を引き立てる重要な技術として高い評価を受けており、イタリアが世界に誇るさまざまなチーズがあります。

※本商品はあくまでも@butterですので、チーズパンではございません。
バターの味を引き立たせるよう、ほんの少しチーズの風味があるパンに仕上げております。

サイズ:1.5斤 価格:2,650円+税(送料別)

芳醇な香り、絶妙なバランスが生み出す味わい
@butter20%(@バター20%)

2,500円+税(送料別)
サイズ:横17cm×縦11cm×高11cm(全て約)

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、発酵バター、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。
さらに濃厚なバターの風味
@butter30%(@バター30%)

2,600円+税(送料別)
サイズ:横17cm×縦11cm×高11cm(全て約)

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、発酵バター、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。
山型にすることで、口当たり軽く優しい食感に
@butter20%<山型>

2,500円+税(送料別)
サイズ:1.5斤

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、発酵バター、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。
生地にカルピス(株)発酵バターを練りこみました
@butter20% 特別商品 (カルピス(株)発酵バター使用)

2,500円+税(送料別)
サイズ:横17cm×縦11cm×高11cm(全て約)

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、発酵バター、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。
生地に佐渡バターを練りこみました
@butter20% 特別商品 (佐渡バター食塩不使用100%使用)

2,600円+税(送料別)
サイズ:横17cm×縦11cm×高11cm(全て約)

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、バター、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。
生地にグランフェルマージュを練りこみました
@butter20% 特別商品 (グランフェルマージュ100%使用)

2,730円+税(送料別)
サイズ:横17cm×縦11cm×高11cm(全て約)

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、発酵バター、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。
生地にジャージー島産ジャージーバターを練りこみました
@butter20% 特別商品(ジャージー島産ジャージーバター100%使用

2,730円+税(送料別)
サイズ:横17cm×縦11cm×高11cm(全て約)

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、バター、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。
生地にボルディエバター(無塩)を練りこみました
@butter20% 特別商品(ボルディエバター(無塩)100%使用

3,600円+税(送料別)
サイズ:横17cm×縦11cm×高11cm(全て約)

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、発酵バター、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。
生地にボルディエバター(海藻)を練りこみました
@butter20% 特別商品(ボルディエバター(海藻)100%使用・1斤

2,500円+税(送料別)
サイズ:横18cm×縦9cm×高さ9cm(全て約)

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、発酵バター(海藻入り)、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。
生地にボルディエバター(唐辛子)を練りこみました
@butter20% 特別商品(ボルディエバター(唐辛子)100%使用・1斤)

2,500円+税(送料別)
サイズ:横18cm×縦9cm×高さ9cm(全て約)

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、発酵バター(唐辛子入り)、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。
生地にボルディエバター(燻製塩)を練りこみました
@butter20% 特別商品(ボルディエバター(燻製塩)100%使用・1斤)

2,500円+税(送料別)
サイズ:横18cm×縦9cm×高さ9cm(全て約)

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、発酵バター(食塩、黒胡椒、玉ねぎ、カレー粉入り)、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。

生地にブレス産AOPバターを練りこみました
@butter20% 特別商品 (ブレス産AOPバター100%使用)

2,700円+税(送料別)
サイズ:横17cm×縦11cm×高11cm(全て約)

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、発酵バター、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。
パルメジャーノ・レッジャーノ(イタリア産)入りのバターパン
@butter20%+チーズ

2,650円+税(送料別)
サイズ:横17cm×縦11cm×高11cm(全て約)

ご購入はこちら


【原材料】国産小麦、ミネラルウォーター、発酵バター、サトウキビ粗糖、天然酵母、ナチュラルチーズ、伝統海塩
【消費期限】製造日から5日間(夏季<7月~9月>は4日間)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。